Artículo de Chulpi

Artículo crítico en general de la experiencia.

La experiencia fue sorpresa porque no dicen el menú que servirá, si no que van sirviendo y van explicando el plato que se va dando, no me gustó la iluminación para fotografía es oscuro una luz cálida, no explicaron bien el plato fuerte que la chica era de arroz no dijeron ya al terminar el plato, diferentes meseros no estabilidad de mesero ya que no todos pudieron comunicar de la misma manera los platos, un mesero no se le entendió lo que hablaba todo pedirle 3 veces que vuelva a repetir, no me gustó que el mismo plato que sirvieron un menú un plato en ese mismo plato también utilicen para entregar los cubiertos como charol, la ambientación la música buena también el sonido no estaba alto, si era cómodo, el dueño de restaurante el Chef Carlos Santos, cuenta que abrió su negocio ya hace 1 año y 8 meses fue un emprendiendo pequeño que se ocurrió hacer y lo logro la idea de él es hacer cocina ecuatoriana de calle como huecas dando otra presentación, otro concepto a momento de visualizar el plato, utilizando la receta pero en distintas presentaciones, texturas que uno no se imagina que va ser presentado mezclando la cocina ecuatoriana con la cocina vanguardia que es interesante trata de que sea distinto la gastronomía ecuatoriano, no sirven el Chimborazo de comido, sí que la idea de él es inficionar la cocina ecuatoriana y la cocina vanguardia haciendo que la presentación de plato sea más sutil, gourmet y aplicando las técnicas vanguardia en los productos ecuatorianos, el chef es un chef joven con esta idea de negocio planteada tiene 25 años, también la ambientación buena aunque falta más publicidad el letrero estaba muy pequeño algunas personas no le detectan al paso al restaurante, la iluminación le falta bastante, no bueno tomar las fotos no aportaba luz para tomar fotos en los platos del menú se veía oscuro, pero la experiencia fue única se sintió como estar en una casa tradicional del Ecuador a mí me hizo sentir en casa como si estuviese con mi familia mi abuelita hubiera preparado la comida ya que fue comía tradicional que en la memoria de las personas se plasma esos sabores como si estuvieran comiendo ese plato ecuatoriano.

Menú de cada plato, con descripción, crítica sabores, sensaciones y fotos.

Menú:

1. Agua de horchata

El vaso no estaba limpio, bien la porción del jugo, agua de horchata le falta más sabor a horchata, le falta azúcar, la presentación del jugo le falta, está muy simple.

2. Ceviche de dorado ahumado a base de maracuyá, polvo de Chulpi y chifles.

Ácido, le falta color, pescado a su punto, porción excelente, plato no estaba limpio, cortes irregulares del brunoise, me gustó la presentación en el coco, no se sintió el chulpi, el dorado hacia un buen contraste con la astringencia del maracuyá, aguacate muy poco.

3. Tortilla de maíz morado, queso tierno y emulación de aguacate.

Muy rico el balance de sabores se siento el sabor a maíz y queso, las texturas estaban bien de la tortilla y la emulación, los colores si contrasta bien el morado y el verde, no me gustó que los cubiertos se utilizan con la preparación del plato porque no tiene mucho sentido, yo comí cogiendo con la mano en un solo bocado, broté la decoración buena.

4. Fritada de cerdo cocida en bbq de chica de arroz, mil hojas de papa Chaucha, cebolla caramelizada y encurtido.

Los sabores la cebolla caramelizada muy rico en sabor hasta en textura, la mil hoja de papa Chaucha estaba en su punto en texturas si tenía esa crocancia de mil hoja, excelente punto de cocción no estaba crudas más papas, el sabor de chacho rico la carne por dentro estaba muy seco, no estaba jugoso en textura le falta esa crocancia de Fritada, la salsa de la bbq de chicha buen balance de sabores ayuda a que la carne de chancho no se sienta muy seca, se partía la carne de chancho no es tan normal que sea así que se destruya parecía más horneado la textura de la carne de chancho, no tenía consistencia.

5. Lengua cocida al vacío, tortilla de yuca, salsa de maní, polvo de sanchainchi y en curtido de rábano.

El plato estaba sucio, no limpiaron antes de pasar. Los colores no resaltan mucho la salsa con la proteína y la tortilla es color amarillo, la flor comestible se ve bien, no me vino el Sanchainchi lo que me ofrecieron no hubo en mi plato, los encurtidos del rábano muy rico el color bien, la tortilla de yuca bien la cocción no estaba cruda, buen balance de sabor, la lengua en textura muy buena estaba suave a su punto se desasía en la boca, la textura de la salsa de maní estaba bien especia y líquida, el sabor le faltaba más sabor a maní.

6. Espuma de Cedrón, helado de Mora, crocante de pinol, terrina de chocolate al 100%

No me gustó el montaje tapaba todos los colores que tenía el plato con las preparaciones, el crocante de pinol no me gustó mucho la textura estaba bien el sabor regular, el helado el color agradable, la textura bien del helado, el sabor si tenía sabor a mora estuvo refrescante, la espuma de Cedrón si estaba bien preparada se sentía el sabor a cedrón, el color regular, la terrina de chocolate al 100% delicioso no se sentía degradable, la textura estaba bien firme, buen balance de sabores.